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用春日食補,迎戰“疫”之春
作者:中國婦女報 發表時間:2020-02-21 11:49:31

春天向來是個好時節,萬物生發,百草回芽。雖然今年春天因為一場新冠肺炎疫情顯得有點陰郁,但中國飲食文化中那些流傳已久的時令佳肴,卻依然隨著春天的腳步如期而至。中醫食療治療瘟疫的歷史非常悠久,民間通過飲食調節身體機能、戰勝疾病的例子也不勝枚舉。越是疫情肆虐,我們越要好好吃飯,保證營養,科學飲食,才能提高自身免疫力,強力阻擊病毒。

中國保健協會發布的《關于防控新型冠狀病毒肺炎的保健建議》指出,堅持每日食用富含核酸、蛋白質類食物,如大豆類、瘦肉類、魚蝦、雞蛋、新鮮深色果蔬;保證充足開水、牛奶和淡茶水飲用,多次少量,促進代謝;以谷薯類和適當雜糧為主食,保證身體熱量、膳食纖維和維生素;這些都能促進個人免疫力提升,助力疫情防控。

均衡營養對人體健康而言,是預防、治療康復疾病的重要手段,對新冠肺炎的預防、治療和康復來說更是如此。想抓住健康,就先要學會科學地抓住你的胃。這個春天,讓我們自己動手,好好享受春日的滋補美食,適當鍛煉,增強自身免疫力,一起迎接戰“疫”之春的到來!

戰“疫”之道:春日食療提升免疫力

今年的春天來得有點殘酷,幸虧有美食相伴。這個周末北京又下雪了,我突然想吃豆芽和菠菜,心想:來一碗熱湯面吧。戴著口罩去超市,買了牛腩,還有菠菜、金針菇,以及綠豆芽、黃豆芽好幾袋?;丶覠跎弦诲伵H?,中午牛肉面,晚飯咖喱牛肉飯。牛肉湯加少許牛肉,下面條,菠菜和綠豆芽以及金針菇鑲嵌其中。端起飯碗的那一刻,頓覺人間值得,疫情必克。

百草回芽,好好吃飯提高免疫力

這次新冠肺炎疫情,讓我們明白——最佳防疫良藥其實就是自身的免疫力。

中國有句古話“民以食為天”,同時中國人也是最講究時令進補的。春天是萬物生發的季節,但也有“百草回芽,百病發作”之說。春天的美食,總是洋溢著清新健康的氣息,春季進補講究的是“清新自然”。每到春日來臨,老人們都會擺一桌春宴道:“吃這個!防感冒;吃那個,提高免疫力;再來點這個,清火!”

其實,中醫食療治療瘟疫的歷史非常悠久。比如餃子誕生之初就是為了抗擊疫病的,東漢時期曾出現大面積傷寒類傳染疾病,于是醫圣張仲景發明了餃子(最初叫做“嬌耳”),將藥物與性質溫熱的羊肉混在一起裝入餃子,通過食療幫助百姓戰勝寒疫。

中醫利用食物的寒、熱、溫、涼,酸、甜、苦、辣、咸(稱作“四氣五味”)來調節人體臟腑的陰陽平衡,從而達到人天相應,道家也稱之為“食其時,百骸理”。這也就是現在的食補,靠適當補充蛋白質與維生素來提高免疫力。

對于日常飲食來說,營養均衡、種類豐富,遠比一味地“吃好、吃飽”要來得健康。牛羊豬肉、魚蝦、雞鴨、雞蛋、牛奶等,能為身體提供優質蛋白質;五谷雜糧等粗糧相對精米白面,能帶來人體需要的更全面的微量元素;南瓜、菠菜、豌豆、蘋果、西紅柿等蔬果富含多種維生素,對于身體健康甚至人的心情樂觀都有很大幫助。

清新爽嫩,這些春日美食養生固陽

多吃豆芽,春卷洋溢春天的生發。最近看到一些朋友在發自己生豆芽的照片,想起小時候我們家家戶戶幾乎都會生豆芽,而春季美食之春卷,其中缺不了食材的就是豆芽。

中醫認為,春天人體要順應陽氣生發、萬物始生的特點,逐漸從“秋冬養陰”過渡到“春夏養陽”,而且,春天潮濕多雨,濕困脾胃,容易出現食欲不振、消化不良、腹瀉等癥狀。這個時節多吃春季發出來的豆芽,有健脾化濕、生發陽氣的效果。

春卷的準備前奏:豆芽、香蔥、胡蘿卜,若能加入春季特色的地菜、芥菜、春筍等就再好不過了,鮮肉,所有食材切絲,一起清炒;將炒好的餡料放入春卷皮包好,煎熟。

其實我每年春天回老家,最愛的還有媽媽做的菜盒子,里面放的也是豆芽、豆腐絲、胡蘿卜絲、火腿絲、蝦米和野菜……那是春天的味道,也是媽媽的味道。

多吃竹筍,腌篤鮮燉出一鍋春意。春天的美味還有腌篤鮮,打開砂鍋的那一刻,感覺就像打翻了一鍋的春意。

咸肉+春筍的組合是指數爆炸級別的鮮美。今年春節前,云南臨滄的莉莉寄來兩大盒自家養的豬腌肉,更感動的是在這些不能出門的日子,這兩盒腌肉,炒蒜苗、燉湯,救了很多急。

腌篤鮮其實不難做:五花肉切塊,咸肉切片,春筍切塊,加蔥姜、料酒煮開。生抽、鹽、白糖,就能激起竹筍最本身的鮮味兒。再加上百葉結,那滋味真是美妙。

多吃山藥,上午“甜”來下午“咸”。春天吃山藥也是極好的養生選擇。我們家每年冬天都會買幾箱鐵棍山藥,能吃到來年3、4月份。

無論是山藥、枸杞、紅棗、銀耳、冰糖甜湯,還是排骨山藥、蒸山藥,都是我的最愛。燉湯一定要買鐵棍山藥,因為普通山藥的鮮脆更適合炒菜。

山藥哪個時間吃最補?答案是:上午9:00~11:00吃甜的,下午5:00~7:00吃咸的。因為山藥平補肺脾腎,上午9:00~11:00為脾經當令,下午5:00~7:00為腎經當令,而甜者入脾,咸者入腎。

多吃菌菇,增強抵抗力不長肉。菌菇是一種營養豐富的食材,非常時期不妨多吃些香菇、金針菇、杏鮑菇等菌菇,增強抵抗力還不長肉。木耳也是一種百搭菜,無論配青筍、西藍花、胡蘿卜清炒還是單獨涼拌,都是一道爽口好菜;青椒與木耳切絲,放一點肉絲,清炒,口味也是很絕。

春日食補講究的是新鮮清爽、刮油去脂,以上這些食材都是市場常見、物美價廉的好物,做法簡單易行,食來別有野趣。疫情期間,除了不要出門、做好消毒與保護,對于我們來說,最重要的依然是在家好好吃飯,多多鍛煉,增強免疫力,一同等待抗疫春天的到來。(記者 胡楊)

多吃“防疫”食物,助你強健體質

“疫情期間,多數人宅在家里,減少外出食欲不振,但切記一定要好好吃飯。”中國疾控中心研究員趙文華近日表示,獲得人體健康必需營養素,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水,可提高人體免疫力,抵抗新冠肺炎。如果營養跟不上,不僅容易被感染,而且感染后不易恢復。那么,哪些食物有助于提高自身免疫力,幫助我們打贏新冠肺炎疫情阻擊戰呢?

1.蘑菇。每天都可以多吃點蘑菇,它含有特殊“保健”成分——蘑菇多糖,其具有較強的抗癌防癌作用,可抑制腫瘤細胞的生長,提高人體免疫力。

2.紅蘿卜。紅蘿卜含有一種糖化酵素,能分解食物中的亞硝胺和木質素,使體內巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高2至4倍,從而增加機體免疫力,抑制癌細胞生長,起到防癌抗癌作用。而且生食紅蘿卜可降血脂和膽固醇,并可預防冠心病、動脈硬化等疾病。紅蘿卜可以直接帶皮生吃,還可拌涼菜。

3.蜂蜜。蜂蜜有極好的抗菌消炎、防腐功能。優質蜂蜜的保質期可達永久,長期服用能提高免疫力,預防細菌病毒感染,對于脂肪肝也有奇效。

4.娃娃菜。國家高級營養師趙英敏指出,娃娃菜是種“超小白菜”,它的鉀含量比白菜高很多。據測定,每百克娃娃菜中約含287毫克鉀,而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經肌肉應激性和正常功能的重要元素,常有倦怠感的人多吃點娃娃菜有不錯的調節作用。比如“上湯娃娃菜”,可加些金針菇,用雞湯來做高湯,對提高免疫力有好處。

5.蓋菜。它又稱芥菜。提到葉酸大家都想到菠菜,其實芥菜的葉酸含量是綠葉菜中排行第一的。芥菜維生素C的含量也僅次于甘藍菜,其還含有類黃酮素、蘿卜硫素和吲哚素等,可預防細胞老化、腫瘤和癌癥,提高免疫力。

6.紅棗。解放軍第309醫院營養科主任左小霞表示,紅棗中的蘆丁可軟化血管,其中的環磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌作用。但紅棗是溫熱食物,吃多易上火,每人每天3至5顆為宜。

7.紫薯。紫薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紫薯中所含的礦物質對于維持和調節人體功能,起著十分重要作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏松癥。

8.香蕉。香蕉富含維生素B6,而維生素B6對增強人體免疫力有良好作用,它還可以防止皮膚癌和膀胱癌。除了香蕉以外,富含維生素B6的食物還有雞肉、魚、動物肝臟、馬鈴薯、梨和葵花子等。

9.葡萄干。葡萄干營養豐富,含有豐富的天然果糖,可快速補充能量。上班族特別是女性,每天吃一小把葡萄干,對緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象,對提高免疫力都有好處。此外,葡萄干對降低膽固醇和疏通腸道也有效果。

10.魔芋。魔芋含有大量維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白,具有預防動脈硬化和防治心腦血管疾病的作用。吃魔芋還能提高機體免疫力,其中所含的甘露糖酐和優良膳食纖維有防癌作用。(明文)

抗疫,不妨嘗試“應急性飲食”

“應急性飲食”可理解為:在突發事件期間,食物供給受到一定影響和限制的條件下,為了保障溫飽和營養健康所采取的飲食策略,它涉及食材采購、儲存、烹飪、膳食搭配等方面。新冠肺炎疫情期間,如何在盡量減少外出的情況下做好一日三餐的營養搭配?

1.特殊時期,特殊對待,食物多樣化的理念可以松一松。特殊時期,主食、葷菜、素菜,每天基本搭配上,再買點維生素片,保證基本營養供給就可以了。

2.嘗試一下“間歇性飲食”。時下流行“間歇性飲食”,即每日限制進食,每天進食的區間縮短在8小時之內,其余16小時禁食;或者一周中正常進食5天,其余2天采取熱量限制飲食。間歇性禁食被證實能夠改善并維持健康。

3.主食類:除了大米白面,可備一些方便主食,如面包、方便面、饃塊、八寶粥、餅干等。注意保質期,糧食類保質期一般在一年以上,但散裝的夏天易生蟲,儲存6個月的量為宜。

4.蛋白質類:可購買雞肉、魚肉,冷凍肉制品一般能儲藏半年左右。被眾多營養學家鄙視的火腿腸、肉罐頭、熏肉,也是良好的動物蛋白來源,短期吃沒問題,可以作為重要補充。雞蛋、超高溫滅菌奶、奶粉等都是好東西,能儲藏較長時間。大豆是良好的植物蛋白來源,還富含大豆異黃酮,建議多買,既可做豆漿、也可生豆芽。生鮮豆腐保質期很短,可購買儲藏期很長的豆皮、腐竹等。

5.蔬菜類:建議購買儲藏期較長的大白菜、卷心菜、紫甘藍等。瓜類、根莖類、菌類、藻類才是最適合應急飲食的食材,多囤點蘿卜、土豆、干制的香菇、木耳、海帶等儲藏期長的,可以土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇、冬瓜排骨湯、豬蹄兒燉海帶、紫菜蝦米蛋花湯……

6.水果類:多吃點香蕉、蘋果、梨、橙子等水果,也能改善情緒、緩解壓力。

7.適當補充營養素:應急條件下,食材沒有平常豐富,可能存在維生素、礦物質等微量營養素的缺乏,可以適當購買一些復合維生素片、鈣片等。(農業農村部食物與營養發展研究所博士 朱大洲)

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